北京德晟堂国际中医科学研究院推荐
郭金晟
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大蒜：天然抗生素
适量食用大蒜，能使新陈代谢充满活力。大蒜的用处无处不在，说得玄乎些，在一些港产电影的镜头里，大蒜是解咒的法宝，中了邪术，把大蒜塞进嘴里，啥也别理，狠狠地咬，头顶会冒出一阵白烟，符咒就解了。在西方，古时中亚和欧洲等地的人们，为了防范女巫、吸血*、狼人以及流行的瘟疫等等，经常将串好的大蒜挂在脖子上、放进口袋里或者吊在门窗上。回归现实，大蒜被誉为“天然抗生素”，是烹饪的调味品和主要佐料之一，生熟食用、荤素搭配均宜，如今大蒜越来越受人们的青睐，因为其具有良好的保健功能，可防病健身，并日益获得医学界和公众的认同。《本草纲目》载有：“（大蒜）散痈肿、除风邪、消*气、除风湿、疗疮廯、健脾胃、固肾气、兴阳道、止霍乱、解瘟疫、祛寒痰、解水恶瘴气。”据说，法国人将吃视为人生一大乐事，许多人敬而远之的高脂肪、高蛋白、高热量食品，如鹅肝、奶酪、炸牛排等都是他们所喜爱的食品。但奇怪的是，由此而引发的各种疾病却不多见。法国专家认为，主要原因是，几乎所有法国食品中都含有大蒜。现在，法国人已经将蒜看作“年轻之源”，它可以释放出硒和其他抗菌性营养物质，从而清除细胞内有*自由基，增强细胞的防御性。据中科院组织专家对全国不同产区的大蒜进行主要成分的化验测定，金乡大蒜含有防癌和抑制肿瘤作用的二烯丙基、硫化物等药用成分。据调查，金乡县癌症发病率明显低于全国水平，而人均寿命比全国平均水平高5岁。在此，我们从大蒜的营养价值和药用价值来分析大蒜的功效和作用。营养元素丰富大蒜是百合科草本植物大蒜的鳞茎，又称蒜头、葫蒜、独蒜等，具有很高的营养价值，经实验分析，大蒜含有蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷、锌、硒、钾、维生素C等营养物质。除了烹饪外，大蒜还在健康、美容等多个领域得到应用，如加工成营养口服液、胶囊、食品、大蒜酒、化妆品等。其营养价值主要有如下方面：增强免疫力：大蒜具有极佳的免疫调节作用，其活性成分可以全面增强机体的细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能，预防各种有害微生物对人体的侵袭，提高机体的抗病能力，保证机体各项功能的正常运转。国外研究者在动物实验中发现，大蒜中的脂溶性挥发油（大蒜素）可明显增加吞噬细胞和T淋巴细胞数量，增强吞噬细胞的吞噬能力，提高淋巴细胞转化率，刺激肿瘤坏死因子、干扰素等细胞因子的释放。经实践，免疫功能低下者食用大蒜后，可使淋巴细胞转化率和免疫反应性明显升高，从而增强免疫系统功能。适量食用大蒜，还能使新陈代谢充满活力，增强防病治病的作用，并可预防放射性物质对人体的危害，减轻放射线对人体带来的不良影响。杀菌：大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、辅助治疗感染性疾病和驱虫的功效。防病：大蒜所含的营养成分能保护肝脏、诱导肝细胞脱*酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而有益于预防癌症的发生。大蒜内含有丰富的硒，能加速体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤的氧气供给，从而抑制癌细胞。而大蒜中的硒还能预防人体中胰岛素合成下降，对胰岛素的合成起到有益的作用。所以糖尿病患者适当食用大蒜有助于减轻病情，正常人食用则有利于预防糖尿病。大蒜还有明显的降血脂、降血压及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可预防血栓的形成。另外，经常接触铅或有铅中*倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中*。抗衰老：经常食用大蒜能延缓衰老，它的抗氧化活性优于人参。大蒜中含有的营养物质具有预防血管老化、免疫力衰退的作用。大蒜提取物中的含硫化合物和硒还是抗氧化防御体系的重要组成部分，它们能阻止自由基的产生，协助清除体内存在的自由基，从而有效预防自由基对机体的损伤，延缓机体衰老。促进毛发增长：大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，从而促进毛发生长，对秃头也有一定的治疗作用。把蒜泥敷在头上，可以改善毛发生长，消除头屑。如果加入同样多的植物油敷头，还能缓解头发的干燥程度。健脑益智：大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，而维生素B1是参与葡萄糖转化为脑能量过程的重要辅助物质，可增强碳水化合物的氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，进而促进思维敏捷。防治多种疾病经现代药理研究和临床应用证实，大蒜具有降压、降血脂、降血糖、抗癌、抗菌等多种功效，对防治心脏病、糖尿病很有效果。其药用价值主要有如下方面：杀菌抗感染：早在年，微生物学家路易巴斯德就发现了大蒜的抗菌作用。年，苏联医学家研究证实，大蒜汁能在三分钟内杀灭培养基内的细菌。近代研究也证实，蒜油能杀灭多种真菌和酵母菌，调整肠道寄生菌，有排*作用。随着医学的发展，大蒜中的大蒜素被证实是天然的植物强效广谱抗生素，它对流行性脑脊髓膜炎病*、流行性感冒病*、乙型脑炎病*、肝炎病*和肺炎双球菌、白素念珠菌、结核杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有抑制和杀灭作用，还能杀死更多治病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫，有效改善感染症状，延缓感染病程的进展，可治疗许多炎性病症和感染性疾病。但大蒜素在高温下易被破坏而失去杀菌作用。防止癌症：现代医学研究证实，常食用大蒜能阻断致癌物质亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞亦有杀伤作用，尤其对胃癌具有明显的预防功效。数据显示，常吃大蒜的人得胃癌几率会降低60%。大蒜内丰富的硒能加速体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供给，从而抑制癌细胞，降低癌症的发病率。此外，大蒜提取物也能够抑制多种肿瘤的发生和进展，近年来大蒜提取物防癌、抗癌的作用已成为人们
