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端午节期间，在我国部分地区会有个习俗，大家会在自家门前插上艾草，寓意：辟邪，保佑健康，艾草上面的叶子就是艾叶。
而且古代的一些经史书籍有记载：在古代民间就有挂戴艾叶、食用艾叶以及熏艾烟用于“避邪”的习俗。还有在端午节“悬艾人、戴艾虎、饮艾酒、食艾糕、熏艾烟”等等。
艾叶可以用来预防各种传染病，因为艾叶的挥发油(香味成分)对多种致病细菌及病*都有抑制或杀灭作用，特别是对甲型病*有很好的抑制效果，所以就有了艾叶能避邪，祛*气的说法。
艾叶在古代的应用历史悠久，不仅用于治疗作用，还可以用于养生保健。
在我国古代把艾叶当食物是比较常见的，艾叶的营养价值很高，每g野艾嫩茎叶含胡萝卜素5.28mg、B族维生素0.33mg、维生素C11mg。
艾叶风干后含蛋白质25.85%，脂肪2.59%，矿物质10.13%，可见艾叶的营养成分是十分丰富的。
艾叶可以加工成各种菜式和药膳，从养生的角度来说，鲜嫩的艾叶具有开胃健脾，增进食欲的功效。
艾草还是一味实用的药材。在《诗经》、《*帝内经》和《本草纲目》等古籍中均有关于艾草医药用途的记载。艾全草入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、抗过敏等作用，因此也就有了“百草之王”的美誉。
艾叶的食谱在各地都有应用，特别在广东省某些地方的早茶店会有用艾叶制作的的小吃点心，比如：艾糍粑、艾叶煎蛋、艾叶肉丸子等。
有些家庭主妇也会有意识地买来艾叶，烹制一些食疗养生菜给家人吃，以达到养胃、去湿、杀菌等目的。
在春天，人的肝气会比较旺盛，容易伤脾，这时候吃一吃健脾益气的艾草，可以维持机体的平衡。
下面给大家介绍3款用艾叶做的美食：第一款是：艾叶青团
一，艾美食·艾叶青团
艾叶青团是作为清明节特色的节令食品，清明时节的艾叶鲜嫩多汁，最适合用于制作艾叶青团，也叫艾叶糍粑。
艾叶青团表皮光滑，色泽翠绿，清香扑鼻，甘中带苦，质柔有韧性，食而不腻。还能温肺暖脾，散寒除湿，有养生保健的作用。
第二款用艾叶做的美食是：艾叶蛋饼
做法非常简单，取艾草上的艾叶，建议只要比较嫩的部分，鸡蛋两颗，盐少许。将新鲜艾叶切碎；打入两个鸡蛋，撒盐，拌均匀；平底锅倒少许油，把蛋液倒入，煎至变*即可。
艾草对于女性朋友来说更是难得的一宝。女性来月经的时候通常会畏寒怕冷，所以这个时候吃艾叶煎鸡蛋有驱寒暖身的作用，还能改善月经不调。
第三款用艾叶做的美食是：艾叶红枣煮蛋
做法是：用艾叶10g，大枣五颗，生姜三片，鸡蛋一只，红糖适量。将艾叶、大枣、鸡蛋洗净，一同放入砂锅，加适量清水煮沸，鸡蛋煮熟后去蛋壳，再入锅煮5-10分钟，再放入红糖，最后去药材渣取汁和蛋，饮汤食蛋。
艾叶红枣煮蛋具有温经散寒、益气养血、安胎养神的功效。适用于妇女痛经、月经不调、崩漏或体质虚寒的人群食用，体有实热者不宜多用。
这里再教大家一个食用艾叶前的处理方法:艾叶用清水洗干净后，加入一点点苏打粉一起放入大锅里煮开，煮好艾叶后捞出再用清水洗净，这样的处理方法可以把艾叶中的刺激性物质完全除去，同时提醒大家食用艾叶不可以过多食用。
艾草全身都是宝，艾是菊科植物，它的茎、叶都含有挥发性芳香油，能够抗菌抗病*。下面给大家分享艾草的3个小妙用：
第一个艾妙用是：在室内熏艾，给室内消*杀菌、驱除虫害、清洁空气
记得小时候，每逢潮湿天的时候，奶奶便会拿着长长的艾条在房屋内绕圈圈，燃着的艾条冒着白烟，带来满屋的艾香。
用纯艾在室内熏烟30分钟，能起到给室内消*杀菌、驱除虫害、清洁空气的作用，对呼吸道传染病等也有预防效果，且气味清香，无*无害。
除此之外，艾草这种清香的气味还有安眠助睡解乏的作用。春季气候阳气升发，容易使人情绪波动，烦躁不安，加之气压低，还易导致人脑分泌的激素紊乱，因而在这个季节发生失眠的几率也比平时要高，不少人为此烦恼。
这时，不妨点一点艾，淡淡的清香扑鼻而来，会让人感觉很舒服，心情平静了，自然会有一个美好睡眠的夜晚。
第二个小艾妙用是：用艾叶泡澡或泡脚
在我国大部分地区还流传着:“家有三年艾，郎中不用来”的谚语，由此可见，大家对艾叶预防保健作用是十分肯定的。
当天气雨水多湿气重的时候，湿气一多就很容易在人体内停滞，从而影响皮肤代谢，出现干燥瘙痒等症状。
艾叶有祛湿止痒的作用，把艾叶加水煮滚，然后倒入洗澡水中，调好温度，身体在艾叶水中泡5～10分钟即可缓解皮肤瘙痒。
艾叶浴不仅可以祛湿止痒、预防感冒、妇女产后感染，对毛囊炎、湿疹有一定作用。
平时没事也可以用艾叶泡澡或泡脚，这样可以预防春夏季节身上长疖疮，生痱子、湿疹等，经常用艾叶泡脚还可以祛除身体的虚火、寒火，促进血液循环。
第三个小艾妙用是：用艾叶熬水洗头
艾叶具有天然的抗菌消炎作用，尤其是对脂溢性脱发问题有一定的缓解作用，所以用艾草洗头不仅能缓和油脂，而且对头皮屑、真菌感染、脱发都有明显的帮助。更重要的是，用艾叶熬水洗头在止痒去屑的同时不会损伤发质和头皮健康。
用艾叶洗头的方法
1：用艾叶熬水煮滚，越浓越好。
2：用艾叶水将整个头皮润湿，然后用毛巾将头发包起来，让艾叶水在头皮上停留10分钟左右。
3：用洗发水或者温水冲洗干净。
4：用手指反复梳头下，注意不要指甲去刮蹭头皮，用指腹轻轻按摩就好。
初期每周可用艾叶水洗头2~3次左右（大家可根据自己的情况，自行调节频率，但不建议过勤），等到头屑和发痒有所缓解后，就可减少次数，每周1~2即可，这样对整个头皮及头发的保养都比较好。
坚持下去，3个月后脱发的情况也会有所改善，如果有经常性头痛的情况，也会得到一定的缓解。
艾有个最大的特点，艾的热力会往下渗透，往身体有寒湿邪气的地方去。有个典故说的是在三国时期诸葛亮带兵打仗的故事，有一次他们经过一个荒漠地区，士兵们都非常口渴，于是就求诸葛亮寻找水源的方法。
大家都知道诸葛亮他是非常通天文地理的，其实那个时候他早有准备，早就让士兵们带上干的艾草。
当时诸葛亮命令士兵在地上每隔几米挖一个坑，在坑里放满艾草，同时点燃。等艾草燃烧完后，哪个坑冒出蒸汽，哪个坑的底下就会有水，可在此地挖出水源。结果真的如诸葛亮说的，很快挖出水源，士兵们都有水喝了。
事后，有人请教原因。诸葛亮说：医书记载艾草具有渗透性，艾燃烧后产生的热量会往下走，而地下是有空隙的。当艾草燃烧时，产生的热量循着空隙下行遇到水，当水遇到热会升温，化成蒸汽透出地面上，由此可以发现这个坑下面会有水源。通过这个故事，我们可以肯定艾草是有渗透作用。
在历代很多书籍里都有记载艾叶的作用，下面给大家分享书籍里面记载关于艾叶的作用：
1，《本草纲目》载：艾以叶入药，性温、味苦、无*、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等作用。
2，《本草纲目》：(艾叶)入足太阴、厥阴、少阴之经，苦酒、香附为之使;服之则走三阴，而逐一切寒湿，转肃杀为融和，灸之则透诸经而治百种病邪，起沉疴之人为康泰。”
本草纲目是李时珍的著作，充分肯定了艾的作用，他的记载说明了艾叶，有通经活络，祛除寒湿，消肿散结，回阳救逆等作用。
3，《名医别录》：艾，味苦，微温，无*。主炙百病，可作煎，止下痢，吐血，下部匿疮，妇人漏血，利阴气，生肌肉，辟风寒，使人有子。”这个记载说明艾叶主要是用来灸治百病，还可以作为煎汤内服，及外洗应用。
4，《本草经疏》：艾叶禀天地之阳气以生，故味苦微温，熟则大热，可升可降，其气芳烈，纯阳之草也，故无*。
5，《景岳全书》：艾，味微苦，气辛，生用微温，热用微热。能通十二经，而尤为肝脾肾之药。善于温中逐冷除湿，行血中之气、气中之滞。
6，《本经逢原》：艾性纯阳，故可以取太阳真火，可以回垂绝元阳，服之则走肝、脾、肾三阴，而逐一切寒湿，转肃杀之气为融和。生用则性温，炒熟则大热。用以灸火，则透诸经而治百病。
7，《本草分经》：艾，苦、辛，生温熟热，纯阳香燥。能回垂绝之元阳，通十二经，走三阴，而尤为肝脾肾之药。理气血，逐寒湿，暖子宫，止血温中，开郁调经，杀蛔，以之灸火能透诸经而除百病。
8，《本草从新》记载：“艾叶苦辛，生温，熟热，纯阳之性，能回垂绝之阳，通十二经，走三阴，理气血，逐寒湿，暖子宫……以之灸火，能透诸经而除百病。”说明用艾叶作施灸材料，有通经活络，祛除阴寒，消肿散结，回阳救逆等作用。普通的炭火根本无法和艾火相提并论，艾在燃烧时会释放特定波段的红外线，刺激穴位，激发经络精气，促进经络畅通，活化细胞从而起到保健、调治疾病的作用。
现代科学研究表明，艾叶还具有平喘、镇咳、祛痰、抑菌、抗病*、抗过敏、护肝利胆、镇静、止血等多种作用，临床上广泛应用于妇科疾病、呼吸道疾病、消化系统疾病、以及皮外科疾病和其它的风湿痹证等多种疾病的治疗，特别是在慢性支气管炎、支气管哮喘、过敏性皮肤病、慢性肝炎以及妇女的月经带下类疾病等等都有非常好的疗效。
未来，艾叶在保健，养生，以及美容，减肥等方面都会发挥更大的作用。
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